コラム

今日は、画像を見ていただくと「グルテンフリー」のイラストを掲載しておりますが、まさに「グルテンフリー」を取り上げたいと思います。 昨日のコラムでも触れていますが、私自身もグルテンフリーを意識したことがございました。手指のアトピー性症状がグ...

今日は美味しそうなパンが籠に入れられている画像からスタート致しました。 パンと言えば小麦粉ですね、そして小麦粉と言えば「グルテン」です。と、無理やりグルテンに結び付けましたが、私自身も多くの方と同じように、朝食は数十年の間、パン食で過ごし...

「食から健康を考える！」と言う大きなテーマを掲げて、2024年1月1日からコラムを書き続けて参りました。 食から健康と言っても幅広く、栄養素からであったり、その栄養素が消化吸収される人体の仕組みであったり、腸内に棲息する腸内細菌のエサであったり...

昨日はお酒に必ず含まれるエタノール（CH₃CH₂OH）についてでしたが、今日はエタノールとその分子構造が非常によく似ているメタノール（CH₃OH）について取り上げます。 メタノールはアルコールの中でも最もシンプルな分子構造（画像）です。エタノールのよ...

『炭素はすごい』と言う斎藤勝裕先生の著書から、炭素にまつわる話しをアレンジしながらここまでコラムにしてきました。 光合成や脂肪酸、コラーゲンまで幅広く取り上げてきましたが、今日は‟アルコール”についてです。 アルコールと言うと、お酒ですね！...

今日は、コラーゲンの最小ユニットと言われている「トリペプチド」を見て行きます。 トリペプチドは３つのアミノ酸がつながっているものですが、その結合をペプチド結合と言います。つながり方としては、片方のアミノ酸のカルボキシル基（-COOH）ともう片...

今日は昨日の続きで「コラーゲンペプチド」についてです。 分かりやすいイラストがありましたので、画像で載せております。 コラーゲンは体をつくる重要なたんぱく質でしたが、イラストのように3重の螺旋構造をしています。この状態では体内に吸収出来ませ...

今日の画像はいきなりのグロテスクな‟すっぽん”です。すっぽんは食されたことはございますか？ 私は何度かすっぽん鍋はいただいたことがございます。お店に行くと‟生き血”から始まり、ゼラチン質がたっぷりのすっぽんの身と、白ネギが入っているごくごくシ...

昨日までは連日「油脂」に着目し、その構成要素の「脂肪酸」について見てきました。 今日からは「たんぱく質」について取り上げて行きたいと思います。 まずは、たんぱく質と言えばアミノ酸がその構成成分で、いくつものアミノ酸が繋がって出来ていること...

今日もトランス脂肪酸についてですが、油脂を加工精製する工程で出来るトランス脂肪酸について見て行こうと思います。 農林水産省のホームページにトランス脂肪酸については詳しく解説されていますが、その一部を引用してお伝えします。 常温で液体の植物...