酒粕のすすめ！

実は、わたくし、この1年間、酒粕に“ド”はまりしておりまして、せっせと粕汁を作っては食べ、

作っては食べしております。

元々、お酒と言えば日本酒派でして、利き酒が出来るほどの舌は有していないのですが、

日本の蔵元さんが作る日本酒（純米酒）はどれも美味しいですよね。

話しを酒粕に戻しますと、そもそも酒粕とは何なのか？

酒粕とは、日本酒を作る工程で出来る「もろみ」を圧をかけて絞った後に残る白い固形物

のことを言います。

その「もろみ」とは、米と米麹、水を酵母によって発酵させたものを言うのですが、

米のでんぷんが麹の酵素により糖へと分解され（糖化）、糖は酵母によってアルコールに

変えられる（発酵）、それを同時に行います。並行複発酵と言います。

ここが杜氏さんの腕の見せ所で、知識と経験と勘が必要な仕事になります。

日本酒が美味しいわけですね！

その日本酒から生み出された酒粕、栄養分をたっぷり含んでいる代物なのです。

酒粕の謎に迫る！！！！

次回のコラムでたっぷりお伝え致します！

酒粕のすすめ part2 につづく・・・