発酵– category –

先日から納豆の話しは、数回このコラムでご紹介してきました。納豆は栄養価が豊富で、ナットウキナーゼという酵素が身体にもたらす影響、そしてプロバイオティクスとしての働き、加えて芽胞の性質を逆手にとって納豆が作られていることなどにも触れてきま...

腸内細菌のクロストリジウム属について調べていたのですが、クロストリジウム属は芽胞を形成する菌です。その芽胞を今度は詳しく見て行こうと調べていると、芽胞を形成する菌で納豆菌に突き当たりました（ちなみに納豆菌はバチルス属です）。 よって、今日...

これまでのコラムでプロバイオティクスとプレバイオティクスについては、何回も触れて参りました。ここで改めて、この２つの定義を確認する意味で、何回かにわたり書いていきたいと思います。参考にさせていただくのは、「食品免疫学事典」という、とても...

数日、乳酸菌の話しが続いてますが、今日はお漬物の話しです。 私は京都で生まれて、京都で育ちました。京都と言えば、お茶漬けですね！ご飯の最後はお茶漬けで締めるというのは、京都人なら日常茶飯事なことでございます。 「お茶漬けでも良かったら、食...

昨日まで乳酸菌の話しが出て参りましたが、あらためて乳酸菌とは？ということで、ちょっと頭の中を整理したいと思います。 皆さんが口にされているヨーグルトですが、ミルクを発酵させて作られています。この発酵は、乳酸菌の働きによるものですが、そもそ...

昨日までのコラムで、プロバイオティクスやプレバイオティクスの話しをしてきました。 簡単に言うと、プロバイオティクスは、人体に有益な作用（健康にする）をもたらす微生物のことを指し、プレバイオティクスは、腸内細菌のエサになる食材のことでした。...

昨日、酒粕のすすめのコラムで、最後に“酒粕の謎に迫る！！！！”と謳っておりました！ その謎の部分なのですが、わたくしの実体験として、 1年ほど前から週末に神戸に戻った際に、粕汁を大量に作り置きし、 3日間ほど食べまくっております。 するとどうで...

実は、わたくし、この1年間、酒粕に“ド”はまりしておりまして、せっせと粕汁を作っては食べ、 作っては食べしております。 元々、お酒と言えば日本酒派でして、利き酒が出来るほどの舌は有していないのですが、 日本の蔵元さんが作る日本酒（純米酒）はど...