栄養素– category –

今日も食物繊維を取り上げますが、今日は海藻類の紅藻（画像）に含まれる「カラギーナン」についてです。 カラギーナンは、D-ガラクトースがα-1,3結合またはβ-1,４結合を交互に繰り返した食鎖状の多糖類になります。特徴は、たんぱく質やカルシウムと反応...

様々な食物繊維とその食物繊維を含む食材を取り上げておりますが、今日は3日目で「ペクチン」を取り上げます。 ペクチンに関しては、私のコラムでも数回取り上げて参りました。それだけ、健康に寄与する成分と言うことだろうと思います。 2024年6月27日の...

昨日から食物繊維の種類とその食物繊維を含む食材を取り上げていますが、今日は2日目になります。 今日は多糖類で側鎖のあるもの「ガム」についてです。 このガムの中で特に最近注目されているのが、‟グァーガム”で、化学的には主鎖がマンノース、側鎖がガ...

今日からは、食物繊維の種類とその食物繊維を含む食材を化学的なところも含めて見て行こうと思います。 食物繊維と言えば、私の中では、腸内細菌のためのエサと言うイメージがこびりついております。腸内細菌の存在をさほど気にしていなかったころは、1日...

今日は昨日の続きになりますが、糖質以外の炭水化物である食物繊維はどのようにして体内で消化されているのか？についてです。 食物繊維の中のセルロースを例に、昨日のでんぷんのように化学的に分析していきます。 食物繊維であるセルロースは、人の消化...

今日から腸内細菌にとっては欠かす事の出来ない食物繊維について見て行こうと思います。 一言でいうと、食物繊維とは「人の消化酵素では消化できない食物中の物質の総称」となります。炭水化物ではありますが、人の消化酵素で消化できる糖質とは分けて考え...

昨日までのコラムで、腸内細菌が短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸）を産出するために、摂取すべき食物繊維を、腸内細菌の種類別で見て参りました。 腸内にどのような腸内細菌が棲息しているかによって、短鎖脂肪酸が効率よく産み出せるかどうかが決定...

ここまで短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸）を産生するのに有効な食物繊維を取り上げてきました。今日は最終回で、昨日に引き続き「酪酸」です。 酪酸はこれまで、摂取すべき食物繊維として、レジスタントスターチ、ペクチン、フラクタンを取り上げま...

今日も引き続き、短鎖脂肪酸の酪酸を産生するのに有効な食物繊維を取り上げます。 今日は「フラクタン」です。フラクタンとはフルクトース（果糖）の重合体でその末端にグルコース（ブドウ糖）を持つ多糖の総称で、イヌリンやフラクトオリゴ糖などがこれに...

今日は昨日の続きで、短鎖脂肪酸の酪酸を産生するのに有効な食物繊維である「ペクチン」を取り上げます。 ペクチンはりんごやバナナに含まれていますが、より多く含まれているのが柑橘系の果物になります。キンカンやザボン、柚子に多く含まれているのです...