不溶性食物繊維のβグルカンの含有量がキノコ類では群を抜く‟舞茸”とはいったい？！

腸内細菌のエサとなる食物繊維を詳しく分析していくと、キノコにたどりつき、ここ最近はキノコを追い続けていますが、今日は、舞茸になります。

この舞茸ですが、不溶性食物繊維のβグルカンがキノコ類の中でも群を抜いて多く含まれています。βグルカンが多いと言うことは、免疫調節作用が強く働くということです。

科学的に見てみると、舞茸には、抗腫瘍多糖であるMD-フラクション（βグルカン）と抗炎症作用を示すアガリン酸エステルが含まれています。

要するに食べると免疫力がアップするということですね！

栄養素としては、ビタミンDやナイアシンなどのビタミンB群、亜鉛も豊富なのですが、ビタミンDの前駆体であるエルゴステロール含有量はキノコ類の中でもトップクラスです。

しいたけも様々な栄養素に加え免疫力アップが期待できましたが、舞茸もあなどれませんね。

そして、舞茸にはたんぱく質分解酵素のプロテアーゼが多く含まれています。ただ、このプロテアーゼは人の小腸内で分解酵素として働くことはなく、消化されアミノ酸に分解されてしまいます。

しかし食する前に、例えばお肉と一緒に漬け込んで調理すると、肉のたんぱく質を分解してくれるとのこと、お肉を柔らかくいただける効果はあるようです（農林水産省HPより）。

昨日も触れましたが、お鍋に入れるキノコはいつも迷います！？その時の値段で決めるときもありますが、キノコが持つ効能を理解しておくと、値段だけで決めることはなくなるかもですね！？（笑）