2025年– date –

昨日はレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）を見て参りましたが、今日はそのレジスタントスターチより分子量が小さい、「難消化性デキストリン」についてです。 難消化性デキストリンは食物繊維の１つですが、食が欧米化してきた日本において食物繊維...

今日は、人の消化酵素で消化されるでんぷんの中で、消化されない「難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）」を取り上げます。 レジスタントスターチについては、2025年4月4日と4月7日に取り上げていますが、今日はまた別の視点で取り上げます。 本来、...

昨日は海藻類の紅藻に含まれる食物繊維「カラギーナン」を取り上げましたが、今日は同じ海藻類の主に褐藻に含まれる「アルギン酸」を取り上げたいと思います。 アルギン酸については、2024年6月29日のコラムでメタボリックシンドロームを抑制すると言うこ...

今日も食物繊維を取り上げますが、今日は海藻類の紅藻（画像）に含まれる「カラギーナン」についてです。 カラギーナンは、D-ガラクトースがα-1,3結合またはβ-1,４結合を交互に繰り返した食鎖状の多糖類になります。特徴は、たんぱく質やカルシウムと反応...

様々な食物繊維とその食物繊維を含む食材を取り上げておりますが、今日は3日目で「ペクチン」を取り上げます。 ペクチンに関しては、私のコラムでも数回取り上げて参りました。それだけ、健康に寄与する成分と言うことだろうと思います。 2024年6月27日の...

昨日から食物繊維の種類とその食物繊維を含む食材を取り上げていますが、今日は2日目になります。 今日は多糖類で側鎖のあるもの「ガム」についてです。 このガムの中で特に最近注目されているのが、‟グァーガム”で、化学的には主鎖がマンノース、側鎖がガ...

今日からは、食物繊維の種類とその食物繊維を含む食材を化学的なところも含めて見て行こうと思います。 食物繊維と言えば、私の中では、腸内細菌のためのエサと言うイメージがこびりついております。腸内細菌の存在をさほど気にしていなかったころは、1日...

今日は、腸内細菌が産生する有機酸についてです。 有機酸と言えば、その一種である短鎖脂肪酸を思い浮かべます。今日の画像も、５つの短鎖脂肪酸を掲載したものです。短鎖脂肪酸でも炭素をいくつ含んでいるかにより、その種類が異なってきます。 画像の左...

今日は昨日の続きになりますが、糖質以外の炭水化物である食物繊維はどのようにして体内で消化されているのか？についてです。 食物繊維の中のセルロースを例に、昨日のでんぷんのように化学的に分析していきます。 食物繊維であるセルロースは、人の消化...

今日から腸内細菌にとっては欠かす事の出来ない食物繊維について見て行こうと思います。 一言でいうと、食物繊維とは「人の消化酵素では消化できない食物中の物質の総称」となります。炭水化物ではありますが、人の消化酵素で消化できる糖質とは分けて考え...